|
Плов бухарских евреев
(бахш)
Время приготовления: 2 часа
Порций: 10
1 порция: 643,1 ккал
белки — 20,8 г,
жиры — 30.2 г, углеводы — 72.0 г
Вам потребуется:
1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
2 репчатые луковицы
2 пучка кинзы
1 кг риса
100 мл растительного масла
400г баранины
400 г говяжьей печени
100 г курдючного сала
2 ч. л. черного молотого перца
1,5 ст. л. соли
Приготовление:
Рис тщательно промыть в нескольких водах. Залить свежей водой, немного
подсолить и оставить на 3 часа. Мясо и курдючное сало нарезать очень маленькими кусочками. Печенку порезать тонкими ломтиками.
Опустить печенку на 30 сек в кипящую воду, отбросить на дуршлаг
и нарезать так же мелко, как мясо и сало.
Разогреть казан толстостенную кастрюлю, влить масло, добавить
курдючное сало и обжарить до появления шкварок.
Шкварки удалить. Порциями выкладывать мясо, обжаривать на сильном огне, пока мясо не станет светлым. Добавить печенку и готовить 4 мин.
Всю зелень вымыть, обсушить и измельчить. Лук начистить и нарезать полукольцами. Добавить в казан зелень, готовить 2 мин., постоянно помешивая. Влить 1 л кипятка, подсолить, поперчить. Уменьшить огонь и тушить 40 мин. Увеличить огонь и, как только бульон закипит, добавить лук.
Рис еще раз промыть и выложить в кастрюлю ровным слоем.
Через шумовку влить кипяток. Он должен покрывать слой риса на 2 пальца. Как только вода уйдет с поверхности риса, постепенно уменьшать огонь. Варить до готовности риса. Снять с огня, перемешать. Разровнять поверхность, накрыть тарелкой, затем крышкой и дать настояться 20 мин.
Приятного аппетита!
| 
