Хозяйка - Как делать вино.Что нужно для приготовления вина.Как делать бутыль для вина.Сусло.Брожение.

назад в каталог

Азбука виноделия

Пожалуй, всем известно, что вино, ликер, наливку или настойку
можно приготовить в домашних условиях, но не все знают, как это сделать.

Для приготовления вина вам понадобятся:

Эмалированные кастрюли на 10-20 л или ведра для сбраживания мезги;
стеклянные бутыли емкостью 3, 5, 10, 20 или 50 л,

Шумовка, воронка, 2-3 тонких резиновых шланга,
марля, пробки, парафин, сургуч или пластилин.

Вино невозможно приготовить и без водяного затвора
Сделать простейший аппарат можно из стеклянной бутыли,
которая плотно закрывается пробкой, и тонкого резинового шланга.
Конец шланга пропустите через отверстие в пробке и опустите в
бутыль так, чтобы он не касался поверхности вина.

Свободный конец шланга опустите в небольшую банку с водой на 5-10 см.

Для приготовления вина используют зрелые ягоды и плоды.
Нельзя брать испорченные, высохшие, гнилые плоды и ягоды.

Для закваски два стакана немытых ягод растолките, влейте стакан воды
и всыпьте пол стакана сахара, перемешайте. Массу перелейте в бутылку,
заткните ее ватной пробкой и выдержите в темном месте при 22-24 °С.
Через 3-4 дня массу процедите.
На 10 л вина необходимо добавить 200-300 г закваски.

Для приготовления сока и сусла промытые и очищенные от
косточек плоды измельчите. Если масса получилась густая,разведите ее водой
(это количество нужно учитывать впоследствии при добавлении воды и сахара).
Выдержите сутки в теплом месте, процедите и отожмите. Этот процесс
называется прессованием К плодово-ягодному соку, кроме яблочного,
грушевого и черешневого, необходимо добавить воду и сахар.
Таким образом получается сусло.

Сусло перелейте в бутыль, заполняя ее на 2/3 объема, выдержите
2-3 суток при 16-19 °С. Как только начнется активное брожение,
бутыль плотно закройте, установите водяной затвор. Для герметизации
сочленение шланга, пробки и горлышка бутыли залейте парафином.
Брожение разделяют на три вида: бурное, тихое и медленное.

Бурное брожение длится 4-5 дней, затем три недели процесс идет спокойно.
К концу этого времени жидкость станет значительно светлее, а на дне бутыли
образуется осадок.

Если через трубку в банку с водой выходит за день не более 20-30 пузырьков,
то делают первую переливку вина. Для этого бутыль установите на стол,
ниже этого уровня установите подходящий по размеру сосуд. Раскупорьте
бутыль, введите шланг, не доводя до осадка. Свободный конец
шланга возьмите в рот, втяните в себя воздух. Как только вы
почувствуете вкус вина, конец шланга опустите в сосуд.
Молодое вино снова залейте в бутыль, закупорьте ее, установите водяной
затвор и поставьте бутыль на 4-7 недель в прохладное место.
Сделайте вторую переливку аналогично первой.

Для дозревания вино налейте в сосуд доверху, плотно закупорьте его.
Выдержите вино 3-5 месяцев в холодном погребе. После этого налейте
вино в стакан, оставьте на воздухе на один-два дня. Если осадка не образовалось,
то переливка более не требуется. Заполните вином бутылки на 3-5 см
ниже пробки. Бутылки закупорьте, пробки залейте сургучом. Храните вино при 6-10 °С.

Для приготовления десертного вина
в сусло добавьте сахар, растворенный в воде (количество воды и сахара
зависит от плодов, из которых готовят вино). Сусло перелейте в бутыль
и влейте закваску (3% от сусла). Во время брожения добавляйте сахар в
три приема: на 4, 7 и 10-й дни. Необходимое количество сахара -
в зависимости от вида вина - указано в таблицах далее >>

назад в каталог

Реклама