Хозяйка - Дрожжевые блины на взбитых белках

Назад в меню

Дрожжевые блины
на взбитых белках

Состав опара:

20г свежих дрожжей
0,5 стакана воды
0,5 стакана муки
1 ч ложка сахара

Состав теста:

3 яйца
4 ч ложки сахара
2/3 ч ложки соли
4 ст ложки растительного масла
2 стакана молока
2 стакана муки

Приготовление:
Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар и вмешать муку.
Поставить в теплое место до начала брожения.
У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать
в холодильник, а желтки положить в опару.
Затем в опару также вмешать сахар, соль и растительное масло.
После этого нужно постепенно вмешать муку и теплое молоко.
Замес теста происходит в несколько этапов.
В тесто вмешивается мука, после чего образуется густая
тянущаяся масса. Потом эта масса разводится молоком до более
жидкого состояния.

Проще всего производить замес в 4 этапа:

В подготовленную опару всыпать 0,5 стакана муки, хорошо размешать.
Влить 1/3 стакана молока и снова хорошо размешать.

0,5 стакана муки - перемешать; 1/3 стакана молока - размешать.

0,5 стакана муки - перемешать; 1/3 стакана молока - размешать.

Остаток муки (0,5 стакана) + остаток молока (1 стакан).
(Если нужно испечь тоненькие блинчики,
то дополнительно добавить 1/2~2/3 стакана теплого молока.)

Получившееся тесто поставить в теплое место
(например, в горячую воду) до увеличения в 1,5~2 раза.
Белки взбить в пену и в два приема ввести в тесто.
Сразу же после этого начать выпекать блины.

Сковородку смазать 1 ч ложкой растительного масла
(больше смазывать не потребуется, т.к. в тесте достаточно масла).
Поставить на максимальный огонь.
В сковородку наливать по несколько ложек теста
(необходимо заметить, сколько ложек требуется на один
блин и в дальнейшем наливать именно это количество).
Вращательными движениями сковороды
распределить тесто по дну. Поставить на огонь.
Когда все пузырьки на тесте лопнут, основная
площадь блина подсохнет, а с краешков начнет
просвечивать поджарка, блин можно переворачивать.

Обжарить вторую сторону и выложить на блюдо.
(Примерное время обжаривания - по 25~30
секунд на одну сторону при максимальном нагреве сковороды.)

Выход: 18 блинов диаметром 24см.

Назад в меню

Реклама